Plating up with Dario Costa
料理とサーフィンを愛する男
ダリオ・コスタ | デウス・ブラジル ・レストランオーナー兼ヘッドシェフ
イタリアのレストランではミシュランで星を獲得し、ブラジルのMasterChef（マスターシェフ）では3位入賞など、ダリオ・コスタは食の世界で偉業を成し遂げてきました。ダリオは19歳のときにニュージーランド留学でキャリアをスタートさせてから、これまでに世界各国（たいていは良い波のあるビーチ沿い）で経験を積んできた。今では母国ブラジルに落ち着き、いくつかのレストランを経営している。デウスのサンパウロ・テンプル（旗艦店）のレストランもそのうちの一つだ。
彼は趣味の域を超えてサーフィンを愛し、海との深い絆を持つことで、新鮮な海鮮料理をメインとする地元のレストランにも、大きな影響を与えている。 レストランから15分程のビーチへ今にも飛び出しそうなダリオを捕まえて、デウス・マンション (ブラジルの店舗)でのインタビューが始まった。
簡単に自己紹介を！
海、そして海が与えてくれる全てのものを愛する男。今でもプロとして、シェフのスキルを磨くために情熱を注いでいる。常に新たなインスピレーションを追い求めているよ。
普段はどんな生活をしてるの？
ほぼレストランのスケジュールに合わせているかな。だけど仕事の合間を見つけては、良い波を求めて色んな場所に飛び回っているよ。幸運にも僕のレストランの一つが、11月～4月の期間でサーフィンを楽しめる島にあるから、シフトの合間に息抜きできるよう調整している。僕の故郷にある人生で最初に働いたレストランも、サーフィンをするには最適な場所にあって、仕事に家族、それからサーフィンと、とても良い環境だったんだ。
みんなの知らないあなたの秘密を教えて。
実は最近、家ではちゃんとした料理をしていないこと。ポップコーンやスクランブルエッグばっかり食べてるよ。笑
今後やってみたい夢はある？食のこと以外でも！
食材の入手から料理まで、全てを自分自身でこなせる環境を作りたい。海の近くにホテルを建てて、食材は自分で育てて、魚も自分で捕まえる。そして朝食からディナーまで美味しい料理を提供できるような場所が出来たら良いなと思っているんだ。
キッチンではどんな曲を聴いているの？
キッチンで音楽は流していない。レストラン内で聞こえる様々な音は、接客中の状況を知るためにとっても重要なんだよ。
ブラジルで有名な食べ物といえば？
昔のブラジルでは、自分たちの食文化に対してあまり自信を持てなかったけれど、今ではそれを誇りに思うようになってきた！アサイーにココア、パルミット（ヤシの新芽）やキャッサバ（タピオカの原料）などの食材がすごく有名だよ。
おすすめの映画は?
最近「The Whale（ザ・ホエール）」という映画を観た。前から気になっていたんだ。だけど、映画を観る機会はそこまで多くないね。
世界中を回ってきた中で、サーフィン、そして食事に関してお気に入りの場所はどこ?
やっぱりそれが気になるよね。良いサーフィンスポットには、それぞれ独自の食文化があって、数え切れないくらい良い場所がある。一つ挙げるとすれば、バスク地方。寒くなったらポルトガルに逃げられるし、パステル・デ・ナタ（カスタードクリーム・タルト）も最高だよ。
写真提供：Rafael Paixão
製作：Compound Creative House
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